Bicarbonate d'ammonium
Le bicarbonate d'ammonium est un sel bicarbonate de l'ammonium.

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Carbonate - Composé de l'ammonium - Agent de levuration - Pain - Régulateur alimentaire de pH
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Bicarbonate d'ammonium | |
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Général | |
Nom IUPAC | Hydrogénocarbonate d'ammonium |
N° CAS | |
Apparence | cristaux incolores ou blancs, d'odeur caractéristique. [1] |
Propriétés chimiques | |
Formule brute | NH4HCO3 |
Masse molaire | 79, 0553 g∙mol-1 C 15, 19%, H 6, 37%, N 17, 72%, O 60, 71%, |
Propriétés physiques | |
T° fusion | (décomposition) : 35 à 60 °C[1] |
T° ébullition | 106 °C sublime |
Solubilité | dans l'eau à 20 °C : bonne : 17.4 g/100 ml[1] |
Masse volumique | 1.58 g/cm³[1] |
Pression de vapeur saturante | 79 Pa (25, 4 °C) |
Précautions | |
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Produit non contrôlé | |
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Le bicarbonate d'ammonium (formule NH4HCO3) est un sel bicarbonate de l'ammonium.
C'est un produit irritant pour la peau, les yeux et le dispositif respiratoire.
Actuellement, on l'utilise dans l'industrie alimentaire comme poudre à lever en association ou non avec d'autres sels comme le bicarbonate de soude.
Propriétés
- Apparence : à température ambiante, c'est une poudre blanche
- Solubilité dans l'eau : le bicarbonate d'ammonium se dissout entièrement dans l'eau, qu'il rend alcaline. La dissolution est endothermique, c'est-à-dire que la température de la solution baisse.
Il est nommé E503 comme additif alimentaire
- ↑ a b c d HYDROGENOCARBONATE D'AMMONIUM, fiche de sécurité du Programme Mondial sur la Sécurité des Substances Chimiques, consultée le 9 mai 2009
- ↑ Bicarbonate d'ammonium dans la base de données de produits chimiques Reptox de la CSST (organisme canadien responsable de la sécurité et de la santé au travail), consulté le 25 avril 2009
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