Bicarbonate d'ammonium

Le bicarbonate d'ammonium est un sel bicarbonate de l'ammonium.

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Carbonate - Composé de l'ammonium - Agent de levuration - Pain - Régulateur alimentaire de pH

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Bicarbonate d'ammonium

Général
Nom IUPAC	Hydrogénocarbonate d'ammonium
N° CAS	1066-33-7
Apparence	cristaux incolores ou blancs, d'odeur caractéristique. ^[1]
Propriétés chimiques
Formule brute	CH₅NO₃NH₄HCO₃
Masse molaire	79, 0553 g∙mol^-1 C 15, 19%, H 6, 37%, N 17, 72%, O 60, 71%,
Propriétés physiques
T° fusion	(décomposition) : 35 à 60 °C^[1]
T° ébullition	106 °C sublime
Solubilité	dans l'eau à 20 °C : bonne : 17.4 g/100 ml^[1]
Masse volumique	1.58 g/cm³^[1]
Pression de vapeur saturante	79 Pa (25, 4 °C)
Précautions
SIMDUT^[2]
Produit non contrôlé
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

Le bicarbonate d'ammonium (formule $N H 4 H C O 3$ ) est un sel bicarbonate de l'ammonium.

C'est un produit irritant pour la peau, les yeux et le dispositif respiratoire.

Actuellement, on l'utilise dans l'industrie alimentaire comme poudre à lever en association ou non avec d'autres sels comme le bicarbonate de soude.

Propriétés

Apparence : à température ambiante, c'est une poudre blanche
Solubilité dans l'eau : le bicarbonate d'ammonium se dissout entièrement dans l'eau, qu'il rend alcaline. La dissolution est endothermique, c'est-à-dire que la température de la solution baisse.

Il est nommé E503 comme additif alimentaire

Références

↑ ^a ^b ^c ^d HYDROGENOCARBONATE D'AMMONIUM, fiche de sécurité du Programme Mondial sur la Sécurité des Substances Chimiques, consultée le 9 mai 2009
↑ Bicarbonate d'ammonium dans la base de données de produits chimiques Reptox de la CSST (organisme canadien responsable de la sécurité et de la santé au travail), consulté le 25 avril 2009

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