Blutage

Le blutage est l'opération qui consiste à séparer la farine du son.



Catégories :

Pain

Recherche sur Google Images :


Source image : www.moulin-dussart.be
Cette image est un résultat de recherche de Google Image. Elle est peut-être réduite par rapport à l'originale et/ou protégée par des droits d'auteur.

Page(s) en rapport avec ce sujet :

  • Farine de petit épeautre blanche de type 70. Le taux de blutage est de 75% (voir explication ci-dessous). Mouture artisanale sur meule de pierre.... (source : books.google)
  • 5 messages - 4 auteurs - Dernier message : 18 mar Le blutage est l'opération qui consiste à séparer la farine d'avec le son. Ainsi, une farine blutée à 75% (farine blanche) conserve 75% des ... (source : graine-de-bonne-sante)
  • Tout est question de blutage ! Le blutage est l'opération qui consiste à séparer la farine d'avec le son. Ainsi, une farine blutée à 75% (farine blanche)... (source : cerealbio)

Le blutage est l'opération qui consiste à séparer la farine du son.

Principe

Cette opération est réalisée avec un blutoir, nommé aussi barite. Il se compose de plusieurs tamis de tailles de maillages différentes permettant d'extraire les catégories de farines correspondantes. Les tamis sont montés sur un cylindre formant un tambour : le tambour est un peu incliné et tourne afin d'extraire la farine, le son étant évacué à l'autre extrémité.

Le taux de blutage est étroitement lié au type d'une farine, c'est-à-dire à la quantité de substances non combustibles qu'elle contient. Plus on pousse l'extraction, plus on récupère de ces substances, dont l'intérêt est en particulier nutritionnel.

On a généralement la correspondance suivante :

  1. type 45 : farine particulièrement blanche, pour pâtisserie
  2. type 55 : farine blanche courante dans la grande distribution
  3. type 65 : farine blanche habituelle dans l'alimentation biologique
  4. type 80 : farine bise ou demi-complète
  5. type 110 : farine complète
  6. type 150 : farine intégrale


Voir aussi

Liens et documents externes

Recherche sur Amazone (livres) :



Ce texte est issu de l'encyclopédie Wikipedia. Vous pouvez consulter sa version originale dans cette encyclopédie à l'adresse http://fr.wikipedia.org/wiki/Blutage.
Voir la liste des contributeurs.
La version présentée ici à été extraite depuis cette source le 05/07/2009.
Ce texte est disponible sous les termes de la licence de documentation libre GNU (GFDL).
La liste des définitions proposées en tête de page est une sélection parmi les résultats obtenus à l'aide de la commande "define:" de Google.
Cette page fait partie du projet Wikibis.
Accueil Recherche Aller au contenuDébut page
ContactContact ImprimerImprimer liens d'évitement et raccourcis clavierAccessibilité
Aller au menu