Ferment

En biologie, et en sciences agro-alimentaires, un ferment sert à désigner un micro-organisme responsable d'une fermentation.

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Agent de levuration - Pain

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Il conclut que le ferment est être vivant, néenmoins déclare que ceci "ne peut... et il doit admettre que le ferment est ici produit par la génération des mycètes..... qui est venu pour désigné sous le nom de sa "expérience de balise".... (source : amessi)
À cause de la concentration des ferments utilisés, on procède à une dilution du produit. Ainsi, 1 g de ferment est dissous dans 200 ml de lait qui est ... (source : freepatentsonline)
En matière de dégustation, le goût de ferment est une odeur peu appréciée, ... d'intervention aux produits laitiers et produits agro-alimentaires..... Terme utilisé pour désigner le commerce des vins et les professions s'y rapportant.... (source : books.google)

En biologie, et en sciences agro-alimentaires, un ferment sert à désigner un micro-organisme responsable d'une fermentation. Il peut s'agir de :

bactéries, comme les ferments lactiques des yaourts qui feront durcir le lait :

de champignons comme la levure de bière.

Un ferment peut désigner des enzymes produites par les cellules. On parle alors de ferment soluble.

L'utilisation de ce terme est ancienne, et est devenu rare dans la littérature scientifique. Il fut utilisé avant qu'on connaisse sa nature vivante. Il est toujours mentionné sur les emballages de produits laitiers, certainement pour ne pas mettre en avant la nature microbienne du produit en question, aux yeux du consommateur.

Voir aussi

Levure
Levain
Produit fermenté
Produit laitier

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