Fougasse

La fougasse, ou fougace ou fouasse, est un pain provençal.

En Italie, elle s'appelle focaccia et se décline de différentes façons^[1], d'un pain (biscuit) particulièrement fin à une sorte de pizza. Elle est le plus souvent vendue dans des focacceria.

Présentation

Il est assez plat, fréquemment sculpté à la préparation pour former plusieurs branches. A l'origine elle permettait au boulanger de s'assurer que le four à bois était à bonne température avant d'enfourner son pain. C'était la première cuisson qui servait ensuite de casse-croute matinal pour les apprentis boulangers.

Il existe une extrême diversité des fougasses, chaque région, ville ou même chaque famille ayant sa propre recette :

• La plupart des fougasses sont salées, elles peuvent être agrémentées de divers ingrédients (olives, lardons, anchois, fromages... ) qui peuvent être soit mélangés à la préparation soit déposés à la surface du pain avant cuisson.
• Il existe aussi des fougasses sucrées. Ce sont des spécialités de l'Aubrac aveyronnais et lozérien. Le Rouergue a gardé le nom de fouace pour désigner cette fougasse de l'Aubrac. On trouve aussi la fougasse d'Aigues-Mortes ou fougassette de Grasse qui est un peu briochée et aromatisée à la fleur d'oranger.

Étymologie

• Le nom de ce plat provençal trouve son origine dans le latin "panis focacius", un pain plat fait cuire sur un foyer ou sous les cendres d'un feu.

Liens externes

Des pains apparentés :

• La fogassa (ca) , un pain catalan
• La Pogača (en) (es) , un pain des Balkans et de Turquie ; en Autriche on l'appelle Pogatschen (de)

Références

1. ↑ Liliane Plouvier, Provence historique, fascicule 218, 2004, p. 434

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