Fougasse

La fougasse, ou fougace ou fouasse, est un pain provençal.



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Pain - Cuisine provençale - Cuisine italienne

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Page(s) en rapport avec ce sujet :

  • La fougasse est le pain non levé respectant les traditions de la Provence.... Le pita est un pain plat de forme ronde à couche double, confectionné à partir de farine... (source : metro)
  • La fougasse est reconnaissable par sa forme plate et de palme. On la trouve des Pyrénées Orientales jusqu'en Italie. C'est un pain de blé qui se déguste... (source : monblogloisirs.over-blog)
Fougasse de Foix

La fougasse, ou fougace ou fouasse, est un pain provençal.

En Italie, elle s'appelle focaccia et se décline de différentes façons[1], d'un pain (biscuit) particulièrement fin à une sorte de pizza. Elle est le plus souvent vendue dans des focacceria.

Présentation

Il est assez plat, fréquemment sculpté à la préparation pour former plusieurs branches. A l'origine elle permettait au boulanger de s'assurer que le four à bois était à bonne température avant d'enfourner son pain. C'était la première cuisson qui servait ensuite de casse-croute matinal pour les apprentis boulangers.

Il existe une extrême diversité des fougasses, chaque région, ville ou même chaque famille ayant sa propre recette :



Étymologie

Liens externes

Des pains apparentés :

Références
  1. Liliane Plouvier, Provence historique, fascicule 218, 2004, p. 434

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