Fougasse
La fougasse, ou fougace ou fouasse, est un pain provençal.
Catégories :
Pain - Cuisine provençale - Cuisine italienne
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- La fougasse est le pain non levé respectant les traditions de la Provence.... Le pita est un pain plat de forme ronde à couche double, confectionné à partir de farine... (source : metro)
- La fougasse est reconnaissable par sa forme plate et de palme. On la trouve des Pyrénées Orientales jusqu'en Italie. C'est un pain de blé qui se déguste... (source : monblogloisirs.over-blog)
La fougasse, ou fougace ou fouasse, est un pain provençal.
En Italie, elle s'appelle focaccia et se décline de différentes façons[1], d'un pain (biscuit) particulièrement fin à une sorte de pizza. Elle est le plus souvent vendue dans des focacceria.
Présentation
Il est assez plat, fréquemment sculpté à la préparation pour former plusieurs branches. A l'origine elle permettait au boulanger de s'assurer que le four à bois était à bonne température avant d'enfourner son pain. C'était la première cuisson qui servait ensuite de casse-croute matinal pour les apprentis boulangers.
Il existe une extrême diversité des fougasses, chaque région, ville ou même chaque famille ayant sa propre recette :
- La plupart des fougasses sont salées, elles peuvent être agrémentées de divers ingrédients (olives, lardons, anchois, fromages... ) qui peuvent être soit mélangés à la préparation soit déposés à la surface du pain avant cuisson.
- Il existe aussi des fougasses sucrées. Ce sont des spécialités de l'Aubrac aveyronnais et lozérien. Le Rouergue a gardé le nom de fouace pour désigner cette fougasse de l'Aubrac. On trouve aussi la fougasse d'Aigues-Mortes ou fougassette de Grasse qui est un peu briochée et aromatisée à la fleur d'oranger.
Étymologie
- Le nom de ce plat provençal trouve son origine dans le latin "panis focacius", un pain plat fait cuire sur un foyer ou sous les cendres d'un feu.
Des pains apparentés :
- La fogassa (ca) , un pain catalan
- La Pogača (en) (es) , un pain des Balkans et de Turquie ; en Autriche on l'appelle Pogatschen (de)
- ↑ Liliane Plouvier, Provence historique, fascicule 218, 2004, p. 434
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