Levure chimique / Agent de levuration

La levure chimique est un mélange composé principalement de bicarbonate de soude et acide tartrique, se présentant sous forme de poudre blanche et permettant de faire gonfler pains et pâtisseries.



Catégories :

Agent de levuration - Pain

Définitions :

  • Poudre blanche fabriquée avec du bicarbonate de soude, de l'acide tartrique, légèrement d'amidon et des phosphates de magnésie, soude et ... (source : msamoua)
Publicité américaine de 1885 pour une marque de levure chimique.

La levure chimique (poudre à lever) est un mélange composé principalement de bicarbonate de soude et acide tartrique, se présentant sous forme de poudre blanche et permettant de faire gonfler pains et pâtisseries.

Au contraire de la levure de boulanger, qui agit par la fermentation de micro-organismes vivants, la levure chimique fait uniquement intervenir des réactions chimiques de type acide-base. Tant que la poudre reste sèche, la réaction ne démarre pas. Quand elle est humidifiée, l'acide réagit avec le bicarbonate de sodium et un dégagement de dioxyde de carbone se produit, ce qui fait gonfler la pâte. Il faut alors la cuire sans tarder.

La levure chimique est aussi nommée «poudre à pâte», de l'anglais «baking powder», par les Québécois.

En général, un sachet de levure chimique contient 10 g de poudre.

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