Pain bis

Les pains bis sont des pains fabriqués à partir de farines bises.



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Pain

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Définitions :

  • Pain de couleur grise à cause du son qu'il renferme. Il est fabriqué à partir de farine de froment de type T80 ou T110. (source : map.toosurtoo)

Les pains bis sont des pains fabriqués à partir de farines bises (totalement ou en partie).

Une farine se définit par son taux d'extraction (blutage) et son type (taux de cendre[1], c'est-à-dire de résidus solides après combustion, d'une farine comparé à sa matière sèche, mutliplié par 10000)

Les farines bises ont un taux de blutage de 80 % à 90%. Leur type est fréquemment 80 (0, 75 à 0, 9% de matière non combustible).

Les farines bises peuvent être produites à partir de plusieurs céréales, et contenir le son (15%) de la céréale.

L'utilisation des farines bises tout comme les farines complètes permet de perfectionner la valeur nutritionnelle du pain.

Notes

  1. Définition de taux de cendre

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