Pain perdu

Le pain perdu est un mets à base de pain trempé dans un mélange de lait et d'œuf puis cuit.

Présentation

Les œufs sont battus et mélangés à du lait. Le pain est coupé en tranches et les tranches sont trempées dans cette préparation. Les tranches sont ensuite cuites, par exemple au four ou à la poêle.
Accompagné de sucre, ce mets est servi comme toute pâtisserie, au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert.

Dans le monde

Au Canada on parle de «pain doré». Dans certaines régions de France, comme le Périgord, ce mets est nommé "dorée". Le nom anglais est «french toast», soit «pain grillé français». En Espagne, la torrija est une spécialité qui est une sorte de pain perdu. En Suisse, on nomme aussi ce mets «Croûte dorée».

En France, il existe une spécialité culinaire de Normandie, le pain perdu à la normande. C'est un pain perdu flambé avec du pommeau de Normandie et servi avec de la confiture de pommes^[1].

Histoire

Comme l'indique sa composition, à l'origine, le pain perdu est un mets de pauvres. Il sert à donner légèrement de goût et de consistance à du pain rassis avec ingrédients bon marché. Il reste toujours un mets facile à préparer, bon marché et agréable à consommer.

Mais, comme il a été repris par les cuisiniers qui l'ont enrichi de saveurs telles que la canelle, il est aussi devenu un élément de desserts soignés proposés dans les restaurants gastronomiques^[2].

Notes et références

Voir aussi

• Tartines

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