Paner

Paner est une opération de cuisine qui consiste, avant cuisson, à recouvrir un plat, une viande, un poisson avec de la chapelure.



Catégories :

Pain

Définitions :

  • panure - Miettes de pain dont on saupoudre certains aliments (escalopes, par exemple), avant de les faire cuire (source : fr.wiktionary)
  • enrober un aliment de panure ou de chapelure. Paner au beurre : au pinceau, étaler du beurre fondu puis recouvrir de chapelure Parer : débarrasser les parties inutiles d'une viande, poisson... Peler : enlever la peau d'un fruit. Pétrir : malaxer une pâte.... (source : lacantiniere)
  • Avant le rôtissage, fariner la viande ou d'autres denrées, les passer dans un mélange d'œuf cassé et de panure ou encore les tourner dans du beurre et de chapelure. (source : bell)

Paner est une opération de cuisine qui consiste, avant cuisson, à recouvrir un plat, une viande, un poisson avec de la chapelure.

Paner à l'anglaise est une opération qui consiste, avant cuisson, à saupoudrer une denrée de farine, puis tremper dans des œufs battus assaisonnés. Terminer l'opération avec de la panure ou de la chapelure. On pane à l'anglaise pour la confection des escalopes viennoises ou des poissons panés.

La morue (ou cabillaud) est fréquemment vendue en petits pavés panés (que on appelle de manière générique «poisson pané»)  ; les escalopes de dinde le sont aussi.

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