Pétrissage

Le pétrissage consiste à donner de l'élasticité et de la souplesse a une pâte, surtout les différentes pâtes à pain.



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Technique culinaire - Pain

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Le pétrissage consiste à donner de l'élasticité et de la souplesse a une pâte, surtout les différentes pâtes à pain (pain complet, brioche, croissant, pain mie, pain au lait, pain de seigle, pain viennois, pain brié, etc. ).

Il s'agit d'appliquer une force mécanique pour provoquer le développement, le déroulement, et l'orientation des protéines de gluten mais aussi l'incorporation d'air dans la pâte

Les principales techniques sont le pétrissage a bras, au pétrin et le laminage.

Les types de pétrins les plus courants sont les pétrins a axe oblique, a bras plongeant et a spirale.

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