Son

Le son est constitué par l'enveloppe du caryopse, scindée de l'amande des céréales.

Catégories :

Dérivé de céréale

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Définitions :

écorces des grains de céréales, récupérées au moment de la fabrication de la farine. (source : 195.101.116)

Son de blé

Le son est constitué par l'enveloppe du caryopse, scindée de l'amande des céréales.

Lors de la mouture des céréales, le son fait partie des issues, c'est-à-dire des résidus obtenus après séparation de la farine par tamisage ou blutage. Généralement, le taux de blutage est de 75 %, c'est-à-dire qu'à partir de 100 kg de blé, on obtient 25 kg d'issues, son et remoulage, et 75 kg de farine blanche.

Le son contient surtout des constituants cellulosiques (fibres alimentaires), des protéines, des sels minéraux et des vitamines.

Il entre dans la composition du pain au son, obtenu par ajout de son à la farine blanche. Sa valeur nutritive le fait employer pour la fabrication des aliments concentrés pour les ruminants, porcs et volailles.

Voir aussi

Blé.

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