Soupe

La soupe, ou potage, est un aliment liquide, froid ou chaud, qui est le plus souvent servi au début du repas. La majorité des soupes respectant les traditions sont composées de légumes cuits, auxquels on ajoute quelquefois diverses viandes ou poissons...

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Soupe

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Définitions :

Pain qu'on trempe dans le potage; Potage dans lequel on trempe du pain et qu'on sert au commencement du repas; Tout type de potage; (Par... (source : fr.wiktionary)
souper - Repas pris dans la nuit, qui suit par conséquent le dîner dans les horaires habituels des repas; Le dîner, le repas du soir; Prendre un repas dans la nuit... (source : fr.wiktionary)

La soupe, ou potage, est un aliment liquide, froid ou chaud, qui est le plus souvent servi au début du repas. La majorité des soupes respectant les traditions sont composées de légumes cuits, auxquels on ajoute quelquefois diverses viandes ou poissons et matières grasses (lard, beurre, huile, crème fraîche…). Il existe une grande variété de soupes dans la gastronomie mondiale.

Origine

Le terme potage vient du mot «pot» et des légumes cuits dans un pot. Il a donné ensuite celui de potager : l'endroit où on cultive les légumes pour le potage.

Au départ, la soupe est constituée d'une tranche de pain posée dans une assiette sur laquelle on verse un bouillon de légumes. Quand la tranche de pain a été abandonnée, le mot a alors désigné le bouillon et ses légumes. Cependant, la tradition subsiste dans des régions comme le Poitevin avec le mijet.

Expressions

"Mange ta soupe, tu seras plus grande"
est une expression populaire de puériculture
(œuvre de William Bouguereau - XIX^e siècle)

Dans la langue française

La soupe populaire : institution qui sert de la nourriture chaude (de la soupe essentiellement) aux plus nécessiteux.
Être soupe au lait : avoir un caractère imprévisible, changer d'humeur rapidement. Comme le lait qui monte trés rapidement dans la casserole quand il commence à bouillir, l'humeur peut monter : fréquemment associé à la colère, qui s'emporte rapidement.
Cracher dans la soupe : refuser une offre, un bien matériel de façon méprisante.
Arriver ou tomber comme un cheveu sur la soupe : arriver ou tomber mal à propos.
Aller à la soupe : renoncer à des principes par intérêt personnel.
Manger de la soupe fait grandir : Expression pour inciter les enfants à manger de la soupe.
Voir quelqu'un dans sa soupe : Penser en permenance à quelqu'un, le plus souvent quelqu'un qu'on apprécie surtout.

Nomenclature

Le potage se différencie de la soupe par son mixage, lui donnant un caractère plus raffiné.

Les soupes en sachet

Dans les années 1870, l'Allemand Carl Knorr et le Suisse Julius Maggi ont découvert, industrialisé et commercialisé des soupes à l'état de poudre lyophilisée (Maggi, Knorr).

Mots apparentés

Galerie Photo

Minestrone	Soupe de légumes bicolore	Soupe de légume et de bœuf	Soupe de poisson avec croûtons et gruyère râpé
Bisque d'homard	Soupe de Miso japonaise	Soupe chinoise	Soupe vietnamienne

Voir aussi

Livres

Robin Howe, Le livre des soupes, éd. de l'Aube (La Tour-d'Aigues), 1998. - 269 p, collection Cuisines migrantes

Liens externes

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