Viennoiserie

On nomme viennoiseries les produits de boulangerie dont la technique de fabrication se rapproche de celle du pain, mais auxquels leurs ingrédients donnent un caractère plus gras...

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Pâtisserie

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Le pain reste toujours, et de loin, la principale activité des entreprises de ... *Le marché de la viennoiserie. La viennoiserie est un secteur en plein essor.... le croissant (41% des ventes en viennoiserie), les pains au chocolat (24%)... (source : febpf)
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Préparateur/préparatrice en produits de boulangerie- viennoiserie... offres d'emploi de préparateur en produits de boulangerie- viennoiserie est plus ou moins... Réalise les opérations de fabrication du pain, des pains spéciaux et/ou de la viennoiserie.... les mousses et les crèmes glacées; Travailler le chocolat... (source : leforem)

Des struclas polonaises, viennoiseries européennes

On nomme viennoiseries les produits de boulangerie dont la technique de fabrication se rapproche de celle du pain, mais auxquels leurs ingrédients donnent un caractère plus gras et plus sucré qui les rapprochent de la pâtisserie (œufs, beurre, lait, crème, sucre... ) ; les pâtes sont levées et fréquemment feuilletées.

Les viennoiseries sont plutôt servies le matin :

Baguette viennoise nature ou aux pépites de chocolat
Brioche nature, au sucre ou aux pépites de chocolat
Bugnes
Croissant
Chausson aux pommes
Cougnou (Belgique et nord de la France)
Drops ou suisse
Pain au lait
Pain au chocolat, chocolatine ou couque au chocolat
Pain aux raisins (appelé escargot lorsqu'il est en spirale)
Chouquettes
Gâteau battu de Picardie

Histoire

Les croissants (symbole ottoman) célèbrent la défaite des Turcs qui assiégèrent la ville de Vienne capitale de l'Autriche en 1683. Les assaillants Turcs qui trouvaient le siège trop long, entreprirent de creuser des galeries pour pénétrer dans la ville. Mais les boulangers, la nuit au cours de leur travail au apportél entendirent les bruits génèrés par les outils des ennemis. C'est ainsi que les assiégeants furent surpris et durent battre en retraite. En récompense les boulangers de Vienne se virent attribuer le privilège de fabriquer et de vendre des pains en forme de croissant.

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